Doanh nghiệp nào cần chứng nhận HACCP? Những ngành nghề áp dụng HACCP

Doanh nghiệp nào cần chứng nhận HACCP? HACCP áp dụng cho những ngành nghề nào? Cơ sở sản xuất thực phẩm, nhà hàng, bếp ăn, doanh nghiệp thủy sản, đồ uống hay thực phẩm đóng gói có cần chứng nhận HACCP không?

Đây là những câu hỏi phổ biến khi doanh nghiệp bắt đầu tìm hiểu về HACCP và chứng nhận HACCP.

HACCP được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, không phải mọi doanh nghiệp thực phẩm đều có cùng yêu cầu về chứng nhận HACCP.

Nhu cầu áp dụng hoặc chứng nhận HACCP có thể phụ thuộc vào loại hình sản xuất, sản phẩm, quy mô, yêu cầu pháp luật, yêu cầu của khách hàng và thị trường mà doanh nghiệp hướng tới.

Bài viết dưới đây sẽ giúp doanh nghiệp xác định những ngành nghề thường áp dụng HACCP, trường hợp nào nên chứng nhận HACCP và khi nào doanh nghiệp có thể cân nhắc ISO 22000.

1. HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point, nghĩa là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.

HACCP là phương pháp có tính hệ thống nhằm:

• Nhận diện mối nguy an toàn thực phẩm.
• Đánh giá mức độ đáng kể của mối nguy.
• Xác định biện pháp kiểm soát.
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
• Thiết lập giới hạn tới hạn.
• Giám sát CCP.
• Thực hiện hành động khắc phục.
• Xác minh hệ thống.
• Lưu giữ hồ sơ và bằng chứng.

Codex Alimentarius đưa HACCP vào hệ thống các nguyên tắc về vệ sinh thực phẩm và xác định 7 nguyên tắc HACCP. Hướng tiếp cận này được thiết kế để áp dụng phù hợp với từng cơ sở, sản phẩm và quy trình thực tế.

2. Doanh nghiệp nào cần chứng nhận HACCP?

Không nên hiểu rằng:

“Cứ kinh doanh thực phẩm là bắt buộc phải có chứng nhận HACCP.”

Trên thực tế, doanh nghiệp cần xem xét mục đích và yêu cầu áp dụng.

Những nhóm doanh nghiệp thường có nhu cầu áp dụng hoặc chứng nhận HACCP gồm:

• Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.
• Doanh nghiệp chế biến thực phẩm.
• Doanh nghiệp sản xuất đồ uống.
• Doanh nghiệp chế biến thủy sản.
• Doanh nghiệp chế biến thịt.
• Doanh nghiệp sản xuất sữa và sản phẩm từ sữa.
• Doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo.
• Doanh nghiệp sản xuất gia vị.
• Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đông lạnh.
• Doanh nghiệp cung cấp suất ăn.
• Nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
• Bếp ăn tập thể.
• Doanh nghiệp bán lẻ thực phẩm.
• Doanh nghiệp kho vận thực phẩm.
• Doanh nghiệp cung cấp nguyên liệu thực phẩm.

Tuy nhiên, mức độ cần thiết của chứng nhận HACCP không giống nhau ở tất cả các nhóm trên.

3. Sản xuất thực phẩm – nhóm áp dụng HACCP phổ biến nhất

Đây là nhóm doanh nghiệp có nhu cầu HACCP rất lớn.

Ví dụ:

• Thực phẩm chế biến.
• Thực phẩm đóng gói.
• Thực phẩm ăn liền.
• Thực phẩm đông lạnh.
• Thực phẩm khô.
• Thực phẩm đóng hộp.
• Thực phẩm chế biến sẵn.

Trong quá trình sản xuất, doanh nghiệp có thể phải kiểm soát nhiều mối nguy:

Nguyên liệu

→ Sơ chế

→ Chế biến

→ Đóng gói

→ Bảo quản

→ Vận chuyển

HACCP giúp doanh nghiệp tiếp cận việc kiểm soát mối nguy theo từng công đoạn thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

4. Ngành chế biến thủy sản có cần HACCP không?

Chế biến thủy sản là một trong những lĩnh vực HACCP được áp dụng phổ biến.

Các doanh nghiệp có thể bao gồm:

• Chế biến cá.
• Chế biến tôm.
• Chế biến mực.
• Chế biến nhuyễn thể.
• Thủy sản đông lạnh.
• Thủy sản khô.
• Thủy sản đóng hộp.
• Thủy sản chế biến.

Đặc thù của thủy sản khiến doanh nghiệp phải quan tâm đến nhiều yếu tố:

• Vi sinh.
• Nhiệt độ.
• Dị vật.
• Hóa chất.
• Điều kiện bảo quản.
• Chuỗi lạnh.

Đặc biệt, nếu doanh nghiệp cung cấp sản phẩm cho thị trường xuất khẩu hoặc khách hàng lớn, yêu cầu về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm có thể rất cụ thể.

Do đó, doanh nghiệp nên kiểm tra yêu cầu của khách hàng trước khi lựa chọn chương trình chứng nhận.

5. Doanh nghiệp chế biến thịt áp dụng HACCP

HACCP cũng được sử dụng trong các hoạt động:

• Giết mổ.
• Sơ chế.
• Chế biến thịt.
• Sản xuất xúc xích.
• Sản xuất thịt nguội.
• Thực phẩm từ thịt.
• Thực phẩm đông lạnh.

Các mối nguy có thể liên quan đến:

• Vi sinh vật.
• Nhiễm chéo.
• Dị vật.
• Nhiệt độ.
• Điều kiện vệ sinh.

Hệ thống HACCP giúp doanh nghiệp xác định các công đoạn cần kiểm soát và thiết lập cách giám sát phù hợp.

6. Ngành sản xuất sữa và sản phẩm từ sữa

Các doanh nghiệp sản xuất:

• Sữa.
• Sữa chua.
• Phô mai.
• Kem.
• Đồ uống từ sữa.
• Sản phẩm chế biến từ sữa.

có thể áp dụng HACCP để kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm.

Các công đoạn có thể cần kiểm soát gồm:

Tiếp nhận nguyên liệu

→ Xử lý

→ Chế biến

→ Đóng gói

→ Bảo quản

→ Phân phối

Đối với các doanh nghiệp có quy mô lớn hoặc cung cấp cho chuỗi bán lẻ, yêu cầu của khách hàng về chứng nhận có thể cao hơn.

7. Doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo

HACCP thường được áp dụng trong:

• Bánh quy.
• Bánh ngọt.
• Bánh mì.
• Kẹo.
• Chocolate.
• Snack.
• Đồ ăn nhẹ.
• Các sản phẩm bakery.

Một số mối nguy cần xem xét có thể liên quan đến:

• Nguyên liệu.
• Vi sinh.
• Dị vật.
• Hóa chất.
• Chất gây dị ứng.
• Điều kiện bảo quản.

Đối với doanh nghiệp sản xuất nhiều sản phẩm, việc xây dựng HACCP cần dựa trên quy trình thực tế, thay vì sử dụng một bộ hồ sơ chung cho tất cả sản phẩm.

8. Ngành sản xuất đồ uống

HACCP có thể được áp dụng cho nhiều loại đồ uống:

• Nước uống đóng chai.
• Nước giải khát.
• Nước trái cây.
• Đồ uống từ sữa.
• Đồ uống pha chế.
• Đồ uống chức năng.

Các công đoạn có thể bao gồm:

Xử lý nước

→ Phối trộn

→ Xử lý nhiệt hoặc công nghệ phù hợp

→ Chiết rót

→ Đóng nắp

→ Bảo quản

Doanh nghiệp cần xác định mối nguy và biện pháp kiểm soát dựa trên quy trình cụ thể của từng sản phẩm.

9. Ngành sản xuất thực phẩm đông lạnh

Nhóm này có thể bao gồm:

• Thực phẩm đông lạnh.
• Thủy sản đông lạnh.
• Thịt đông lạnh.
• Rau củ đông lạnh.
• Thực phẩm chế biến đông lạnh.

Kiểm soát nhiệt độ và chuỗi lạnh là một trong những nội dung quan trọng cần xem xét.

Doanh nghiệp cần xây dựng:

• Điều kiện bảo quản.
• Giới hạn phù hợp.
• Phương pháp theo dõi.
• Tần suất kiểm tra.
• Hành động khi có sai lệch.

10. Ngành sản xuất thực phẩm khô

HACCP có thể áp dụng cho:

• Ngũ cốc.
• Mì.
• Bún khô.
• Phở khô.
• Trái cây sấy.
• Rau củ sấy.
• Hạt.
• Thực phẩm khô.

Các mối nguy có thể liên quan đến:

• Vi sinh.
• Nấm mốc.
• Độ ẩm.
• Dị vật.
• Hóa chất.
• Côn trùng.

Doanh nghiệp cần xác định mối nguy dựa trên nguyên liệu và công nghệ thực tế.

11. Ngành sản xuất gia vị

Các doanh nghiệp sản xuất:

• Nước mắm.
• Nước tương.
• Tương ớt.
• Tương cà.
• Gia vị khô.
• Bột gia vị.
• Nước sốt.

cũng có thể áp dụng HACCP.

Đặc biệt với sản phẩm có nhiều nguyên liệu, doanh nghiệp cần chú trọng:

• Kiểm soát nguyên liệu.
• Nhà cung cấp.
• Công thức.
• Dị vật.
• Hóa chất.
• Vi sinh.
• Bao bì.

12. Ngành sản xuất thực phẩm chức năng

Doanh nghiệp sản xuất:

• Thực phẩm bổ sung.
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
• Sản phẩm dạng viên.
• Sản phẩm dạng bột.
• Sản phẩm dạng nước.

cũng cần quan tâm đến kiểm soát an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, doanh nghiệp cần phân biệt:

HACCP là hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm, không thay thế các yêu cầu pháp lý chuyên ngành áp dụng cho từng loại sản phẩm.

Với thực phẩm bảo vệ sức khỏe, doanh nghiệp còn phải xem xét các quy định chuyên ngành có liên quan.

13. Nhà hàng có cần chứng nhận HACCP không?

Nhà hàng có thể áp dụng HACCP, đặc biệt khi có quy mô lớn hoặc khách hàng yêu cầu.

Ví dụ:

• Nhà hàng khách sạn.
• Nhà hàng trong khu công nghiệp.
• Chuỗi nhà hàng.
• Nhà hàng phục vụ khách hàng quốc tế.
• Nhà hàng thuộc hệ thống lớn.

Tuy nhiên, không phải mọi nhà hàng đều bắt buộc phải có chứng nhận HACCP.

Doanh nghiệp cần phân biệt:

Yêu cầu pháp luật về an toàn thực phẩm

và

Yêu cầu chứng nhận HACCP của khách hàng/đối tác.

14. Bếp ăn tập thể có áp dụng HACCP không?

Có thể.

Đặc biệt:

• Bếp ăn trường học.
• Bếp ăn bệnh viện.
• Bếp ăn nhà máy.
• Bếp ăn khu công nghiệp.
• Bếp ăn khách sạn.
• Đơn vị cung cấp suất ăn.

HACCP có thể giúp kiểm soát:

Tiếp nhận thực phẩm

→ Bảo quản

→ Sơ chế

→ Chế biến

→ Chia suất

→ Phục vụ

Các mối nguy cần được xác định dựa trên hoạt động thực tế.

15. Doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp có nên làm HACCP?

Đây là nhóm rất phù hợp để xem xét HACCP.

Các doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp thường phải quản lý:

• Nguyên liệu.
• Kho.
• Sơ chế.
• Chế biến.
• Chia suất.
• Vận chuyển.
• Phục vụ.

Nếu phục vụ nhiều khách hàng lớn, chứng nhận HACCP có thể trở thành một lợi thế trong quá trình đánh giá nhà cung cấp hoặc đáp ứng yêu cầu hợp đồng.

16. Ngành bán lẻ thực phẩm có áp dụng HACCP không?

HACCP không chỉ liên quan đến nhà máy.

Một số hoạt động trong chuỗi thực phẩm như:

• Siêu thị.
• Cửa hàng thực phẩm.
• Kho thực phẩm.
• Trung tâm phân phối.
• Dịch vụ ăn uống.

cũng có thể áp dụng các nguyên tắc kiểm soát an toàn thực phẩm phù hợp.

Tuy nhiên, phạm vi chứng nhận phải được xác định theo chương trình chứng nhận và hoạt động thực tế.

17. Kho và vận chuyển thực phẩm có cần HACCP không?

Đối với doanh nghiệp:

• Kho lạnh.
• Kho thực phẩm.
• Vận chuyển thực phẩm.
• Logistics thực phẩm.
• Phân phối thực phẩm.

việc kiểm soát điều kiện bảo quản và vận chuyển rất quan trọng.

Các yếu tố có thể cần kiểm soát:

• Nhiệt độ.
• Vệ sinh.
• Nhiễm chéo.
• Côn trùng.
• Tình trạng bao bì.
• Điều kiện phương tiện.

Tùy phạm vi hoạt động và yêu cầu khách hàng, doanh nghiệp có thể lựa chọn chương trình chứng nhận phù hợp.

18. Doanh nghiệp sản xuất nguyên liệu thực phẩm có cần HACCP?

Có thể.

Ví dụ:

• Bột.
• Đường.
• Dầu ăn.
• Nguyên liệu chế biến.
• Phụ gia thực phẩm.
• Nguyên liệu làm bánh.
• Nguyên liệu đồ uống.

Nếu sản phẩm được đưa vào chuỗi sản xuất thực phẩm, khách hàng có thể yêu cầu nhà cung cấp chứng minh năng lực kiểm soát an toàn thực phẩm.

Do đó, HACCP có thể trở thành một lợi thế khi doanh nghiệp tham gia chuỗi cung ứng B2B.

19. Doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm có nên áp dụng HACCP?

Nên đặc biệt quan tâm.

Các nhà nhập khẩu hoặc khách hàng quốc tế có thể yêu cầu:

• HACCP.
• ISO 22000.
• FSSC 22000.
• BRCGS.
• IFS.
• Hoặc các chương trình khác.

Tuy nhiên:

Không nên mặc định HACCP là chứng nhận duy nhất phù hợp cho xuất khẩu.

Doanh nghiệp cần kiểm tra chính xác yêu cầu của:

• Nhà nhập khẩu.
• Khách hàng.
• Quốc gia nhập khẩu.
• Chuỗi bán lẻ.
• Hợp đồng.

20. Những ngành nghề nào áp dụng HACCP?

Có thể tổng hợp thành các nhóm chính:

21. Doanh nghiệp nào nên ưu tiên chứng nhận HACCP?

Nếu phải lựa chọn, những doanh nghiệp sau nên đặc biệt cân nhắc:

1. Khách hàng đã yêu cầu HACCP

Đây là trường hợp rõ ràng nhất.

2. Doanh nghiệp muốn tham gia chuỗi cung ứng

Đặc biệt là chuỗi cung ứng thực phẩm B2B.

3. Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm quy mô lớn

HACCP giúp hệ thống hóa việc kiểm soát mối nguy.

4. Doanh nghiệp xuất khẩu

Nếu thị trường/khách hàng yêu cầu HACCP.

5. Doanh nghiệp muốn nâng cao hình ảnh

Chứng nhận có thể là bằng chứng về hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm nếu phù hợp với mục đích sử dụng.

6. Doanh nghiệp chuẩn bị triển khai ISO 22000

HACCP có thể là nền tảng quan trọng để doanh nghiệp tiếp tục phát triển hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

22. Doanh nghiệp nhỏ có cần HACCP không?

Doanh nghiệp nhỏ vẫn có thể áp dụng HACCP.

Không nên hiểu:

Doanh nghiệp nhỏ = không cần HACCP.

Điều quan trọng là hệ thống phải được thiết kế phù hợp với:

• Quy mô.
• Sản phẩm.
• Quy trình.
• Mức độ rủi ro.
• Nguồn lực.

Codex cũng nhấn mạnh rằng hệ thống HACCP cần được áp dụng phù hợp với từng cơ sở, thay vì sử dụng một mô hình giống hệt cho mọi doanh nghiệp.

23. Doanh nghiệp nào chưa nhất thiết phải chứng nhận HACCP?

Không phải doanh nghiệp nào hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm cũng nhất thiết phải có chứng nhận HACCP.

Ví dụ một doanh nghiệp có thể không cần chứng nhận nếu:

• Không có yêu cầu từ khách hàng.
• Không thuộc trường hợp phải đáp ứng yêu cầu chứng nhận theo quy định áp dụng.
• Không có nhu cầu sử dụng chứng nhận cho thị trường/chuỗi cung ứng.

Tuy nhiên, doanh nghiệp vẫn phải tuân thủ các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm áp dụng cho hoạt động của mình.

Đây là điểm rất quan trọng:

Không cần chứng nhận HACCP không có nghĩa là không cần kiểm soát an toàn thực phẩm.

24. HACCP có bắt buộc với mọi doanh nghiệp thực phẩm không?

Không nên trả lời đơn giản là “có”.

Doanh nghiệp cần xem xét từng trường hợp.

Tại Việt Nam, pháp luật về an toàn thực phẩm có những quy định liên quan đến điều kiện sản xuất, kinh doanh và các trường hợp miễn Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Chẳng hạn, Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định một số cơ sở có Giấy chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP còn hiệu lực thuộc trường hợp không phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo Điều 12.

Doanh nghiệp cần kiểm tra đúng loại hình cơ sở và điều kiện pháp lý cụ thể, thay vì suy luận rằng cứ có HACCP là được miễn mọi yêu cầu khác.

25. HACCP có thay thế giấy chứng nhận an toàn thực phẩm không?

Không nên hiểu theo cách đó.

HACCP và Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là những vấn đề khác nhau.

HACCP:

Hệ thống/phương pháp quản lý và kiểm soát mối nguy.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:

Một loại giấy tờ pháp lý theo quy định áp dụng cho cơ sở thuộc diện phải cấp.

Một số trường hợp pháp luật quy định cơ sở có chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP còn hiệu lực thuộc diện không phải cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, nhưng doanh nghiệp phải xác định đúng trường hợp của mình.

26. HACCP có phù hợp với doanh nghiệp mỹ phẩm không?

Đây là câu hỏi doanh nghiệp khá hay gặp.

HACCP được thiết kế cho lĩnh vực an toàn thực phẩm, nên không phải là tiêu chuẩn mặc định cho sản phẩm mỹ phẩm.

Doanh nghiệp mỹ phẩm cần xem xét các tiêu chuẩn/quy định phù hợp với hoạt động sản xuất mỹ phẩm, chẳng hạn CGMP-ASEAN và các yêu cầu pháp lý liên quan.

Nếu doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cho thú cưng, cần xác định sản phẩm đó thuộc nhóm thực phẩm/thức ăn chăn nuôi nào và yêu cầu pháp lý, tiêu chuẩn nào áp dụng, thay vì mặc định áp dụng HACCP của thực phẩm cho người.

27. HACCP và ISO 22000: ngành nào nên chọn?

Cả hai đều liên quan đến an toàn thực phẩm nhưng không giống nhau.

HACCP

Phù hợp khi doanh nghiệp cần tập trung vào:

• Phân tích mối nguy.
• CCP.
• Kiểm soát an toàn thực phẩm.

ISO 22000

Phù hợp hơn khi doanh nghiệp muốn xây dựng:

• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
• Cấu trúc quản lý.
• Trao đổi thông tin.
• Quản lý rủi ro.
• HACCP.
• Cải tiến hệ thống.

Nếu khách hàng yêu cầu:

“Chứng nhận HACCP”

thì doanh nghiệp nên đáp ứng đúng yêu cầu đó.

Nếu khách hàng yêu cầu:

“ISO 22000”

thì doanh nghiệp cần chứng nhận ISO 22000.

28. Doanh nghiệp nên kiểm tra gì trước khi đăng ký HACCP?

Trước khi bắt đầu, hãy trả lời 8 câu hỏi:

1.

Doanh nghiệp sản xuất sản phẩm gì?

2.

Quy trình sản xuất gồm những công đoạn nào?

3.

Có bao nhiêu sản phẩm?

4.

Có bao nhiêu dây chuyền?

5.

Có bao nhiêu địa điểm?

6.

Khách hàng có yêu cầu HACCP không?

7.

Khách hàng có yêu cầu tổ chức chứng nhận được công nhận không?

8.

Doanh nghiệp cần HACCP hay ISO 22000?

Trả lời được 8 câu hỏi này sẽ giúp doanh nghiệp xác định hướng đi rõ ràng hơn.

29. Checklist doanh nghiệp có nên làm HACCP không?

Doanh nghiệp có thể tự kiểm tra:

• Tôi đang sản xuất/chế biến thực phẩm.
• Khách hàng yêu cầu HACCP.
• Tôi muốn tham gia chuỗi cung ứng lớn.
• Tôi muốn xuất khẩu.
• Tôi muốn chứng minh năng lực kiểm soát an toàn thực phẩm.
• Tôi muốn chuẩn hóa quy trình sản xuất.
• Tôi muốn xây dựng nền tảng để triển khai ISO 22000.
• Tôi cần chứng nhận để đáp ứng yêu cầu đấu thầu/đối tác.

Nếu có nhiều câu trả lời “Có”, doanh nghiệp nên tìm hiểu sâu hơn về HACCP và yêu cầu chứng nhận cụ thể.

30. Những lợi ích khi doanh nghiệp áp dụng HACCP

HACCP có thể giúp doanh nghiệp:

Kiểm soát mối nguy

Nhận diện mối nguy trước khi chúng gây ra vấn đề.

Chuẩn hóa quy trình

Quy định rõ cách kiểm soát tại từng công đoạn.

Nâng cao nhận thức nhân viên

Nhân viên hiểu rõ hơn về an toàn thực phẩm.

Hỗ trợ đáp ứng yêu cầu khách hàng

Đặc biệt trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Hỗ trợ mở rộng thị trường

Một số khách hàng/thị trường yêu cầu hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm.

Tạo nền tảng cho hệ thống cao hơn

HACCP có thể là nền tảng quan trọng khi doanh nghiệp phát triển hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện hơn.

31. Những sai lầm khi lựa chọn HACCP

Sai lầm 1: Nghĩ rằng mọi doanh nghiệp thực phẩm đều bắt buộc có HACCP

Không phải mọi trường hợp đều giống nhau.

Sai lầm 2: Chỉ quan tâm đến chứng chỉ

Một hệ thống HACCP cần được áp dụng thực tế.

Sai lầm 3: Chọn đơn vị chỉ vì giá rẻ

Cần xem xét phạm vi, năng lực và yêu cầu khách hàng.

Sai lầm 4: Không hỏi khách hàng trước

Có thể dẫn tới chứng chỉ không đáp ứng yêu cầu.

Sai lầm 5: Nhầm HACCP với ISO 22000

Hai hệ thống có mối liên hệ nhưng không đồng nhất.

32. Câu hỏi thường gặp về doanh nghiệp áp dụng HACCP

Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có cần HACCP không?

Doanh nghiệp có thể áp dụng HACCP và có thể cần chứng nhận tùy yêu cầu pháp luật, khách hàng và thị trường.

Nhà hàng có cần HACCP không?

Nhà hàng có thể áp dụng HACCP, đặc biệt khi có yêu cầu từ khách hàng hoặc muốn chuẩn hóa hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm.

Bếp ăn công nghiệp có nên làm HACCP?

Có thể. Đây là một nhóm hoạt động phù hợp để áp dụng các nguyên tắc HACCP.

Công ty thủy sản có cần HACCP không?

HACCP được áp dụng rộng rãi trong lĩnh vực thủy sản. Nếu khách hàng yêu cầu chứng nhận, doanh nghiệp nên lựa chọn chương trình và tổ chức chứng nhận phù hợp.

Doanh nghiệp nhỏ có làm HACCP được không?

Có. Hệ thống có thể được thiết kế phù hợp với quy mô và mức độ phức tạp của doanh nghiệp.

Xuất khẩu thực phẩm có cần HACCP không?

Tùy thị trường và khách hàng. Doanh nghiệp cần kiểm tra chính xác yêu cầu trước khi lựa chọn chứng nhận.

HACCP có thay thế ISO 22000 không?

Không. HACCP và ISO 22000 có phạm vi và cấu trúc khác nhau.

HACCP có bắt buộc không?

Không thể trả lời chung cho mọi doanh nghiệp. Cần kiểm tra loại hình hoạt động, quy định pháp luật và yêu cầu khách hàng.

33. Kết luận: Doanh nghiệp nào nên chứng nhận HACCP?

HACCP phù hợp với rất nhiều hoạt động trong chuỗi thực phẩm, từ sản xuất, chế biến, đồ uống, thủy sản, thịt, sữa, bánh kẹo đến dịch vụ ăn uống, bếp ăn, kho vận và một số hoạt động phân phối.

Tuy nhiên, doanh nghiệp cần phân biệt:

“Có thể áp dụng HACCP”

với:

“Bắt buộc phải có chứng nhận HACCP.”

Không phải mọi doanh nghiệp đều có cùng nghĩa vụ.

Để xác định mình có cần chứng nhận HACCP hay không, doanh nghiệp nên xem xét:

Loại sản phẩm

→ Quy trình

→ Ngành nghề

→ Quy mô

→ Yêu cầu pháp luật

→ Yêu cầu khách hàng

→ Thị trường mục tiêu.

Nếu khách hàng yêu cầu chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cũng cần kiểm tra thêm chương trình chứng nhận, phạm vi chứng nhận và yêu cầu về tổ chức chứng nhận trước khi đăng ký.

Dịch vụ đào tạo và chứng nhận ISO tại PQI

PQI đồng hành cùng doanh nghiệp trong toàn bộ quá trình triển khai hệ thống quản lý:

• Đào tạo nhận thức ISO.
• Đào tạo đánh giá viên nội bộ.
• Đánh giá chứng nhận.
• Đào tạo duy trì và cải tiến hệ thống.

Đội ngũ chuyên gia của PQI luôn hướng tới mục tiêu giúp doanh nghiệp không chỉ đạt chứng nhận, mà còn vận hành hiệu quả hệ thống quản lý môi trường và tạo giá trị bền vững.

Liên hệ ngay với chúng tôi, Tel/Zalo: 0906259389